Aspergillus flavus

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Aspergillus flavus est une espèce de champignon ascomycète. Cette moisissure est très cosmopolite (sol, matières organiques en décomposition, graines d'oléagineux, céréales). Elle est particulièrement abondante sur les arachides et ses dérivés, on la retrouve également dans les régions tropicales sur les niébés (haricots du Sénégal) et le riz.

Aspergillus flavus est le principal producteur d'aflatoxines B1 (la plus importante), B2, G1 et G2. L'aflatoxine B1 est actuellement considérée comme le plus important agent carcinogène d'origine naturelle connu. D'autres mycotoxines sont produites : acide aspergillique, acide kojique (très toxique pour les animaux), flavicine, flavicidine, granegilline, orizazine, acide flavicidique (phytotoxique), acide β propionique, substance trémorgénique. Certaines souches peuvent également produire de l'acide cyclopiazonique. Il existe des teneurs maximales reglementaires selon les produits.

Conditions de développement[modifier | modifier le code]

  • T° optimum de croissance : de l'ordre de 33°C, t°min. : 10-12°C, t°max. : 43-48°C
  • Aw minimale : 0.78 à 33°C, 0.80 à 37°C
  • pH optimum de croissance : [ 3.4 ; 10 ] avec un pic à 7.5.