Asparagus acutifolius

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L'Asperge sauvage (Asparagus acutifolius) est une espèce appartenant à la famille des Asparagaceae. Cette espèce est très courante dans le Sud-Est de la France.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Elle ressemble à Asparagus fallax. Ses pousses du printemps sont comestibles, bien qu'elles soient beaucoup moins grosses que les pousses d'Asparagus officinalis qui sont, elles, commercialisées. La période de récolte peut commencer dès mi-février sur les versants ensoleillés près de la côte en Afrique du Nord, et s'étaler jusqu'à fin avril sur les versants plus ombragés à l'intérieur des terres en Provence. Les pousses peuvent être bouillies et servies avec de la vinaigrette, ou simplement agrémenter une omelette.

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