Arroche des jardins

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Atriplex hortensis
Muséum de Toulouse

L’arroche des jardins (Atriplex hortensis) est une plante herbacée annuelle de la famille des Chenopodiaceae, ou des Amaranthaceae selon la classification phylogénétique, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles consommées comme légume.

Noms vernaculaires[modifier | modifier le code]

Arroche[1], arroche des jardins[1], arroche cultivée, arronse, belle-dame[1], bonne-dame[1], chou d’amour[1], épinard géant, faux épinard, érode, folette.

Description[modifier | modifier le code]

Description générale[modifier | modifier le code]

Plante herbacée annuelle de 60 cm à 1,5 m de haut. Tige dressée, cannelée, rameuse. racine principale assez développée. Feuilles alternes, glauques, parfois rougeâtres, à face inférieure plus ou moins farineuse. Les feuilles inférieures, à pétiole relativement long, ont un limbe triangulaire, en forme de fer de hallebarde. Vers le haut de la tige, le limbe devient allongé, presque entier. Les fleurs, petites, verdâtres, sont réunies en grandes grappes composées. Les fleurs pistillées ont deux sépales libres, qui forment deux valves arrondies, de 6 à 10 mm de large, autour du fruit. Le fruit, ovoïde, contient une graine.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

  • organes reproducteurs  :
  • graine :
  • Habitat et répartition :
    • Habitat type : friches annuelles, subnitrophiles, médioeuropéennes
    • Aire de répartition : introduit (Asie)

données d’après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.

Distribution[modifier | modifier le code]

Cette espèce est largement cultivée dans toutes les zones tempérées, souvent naturalisée en Europe méridionale ainsi qu'en Amérique. Probablement originaire d'Asie (Asie centrale, Sibérie) où l'on trouve une espèce très proche[1].

Utilisations[modifier | modifier le code]

Alimentation[modifier | modifier le code]

Atriplex hortensis Fitch886.png

Les feuilles se consomment très fraîches, cuites à la façon des épinards. Les feuilles jeunes et tendres peuvent se consommer en salade. On les mélange souvent aux feuilles d’oseille pour corriger l’acidité de ces dernières.

D'autres espèces courantes comme mauvaises herbes sont également comestibles mais rarement utilisées[1].

Thérapeutique[modifier | modifier le code]

La plante a des propriétés laxatives et rafraîchissantes. Les feuilles, utilisées en cataplasmes, sont émollientes.

Teinture[modifier | modifier le code]

Elle a servi à fabriquer une teinture de couleur bleue, analogue à l’indigo. Il existe une variété à feuilles rouges[1], utilisées afin de produire une teinture rouge, proposée par l'association Kokopelli.

Culture[modifier | modifier le code]

Préfère les sols frais, riches en humus. Elle est plus rustique et de culture plus facile que l'épinard[1]. La multiplication se fait par semis au printemps de mars à mai (ou en automne en climat doux[1]). Éclaircir le semis lorsque les plantules ont quelques feuilles. La récolte consiste à prélever les feuilles tendres au fur et à mesure des besoins, avant floraison.

Histoire[modifier | modifier le code]

Cette plante était déjà citée au Moyen Âge, dans le capitulaire De Villis, parmi les plantes potagères recommandées. Elle fut très populaire en Europe centrale, mais est désormais peu cultivée[1].

Références[modifier | modifier le code]

  1. a, b, c, d, e, f, g, h, i, j et k Roger Phillips, Martyn Rix, Jérôme Goutier (trad.), Légumes, Paris, La Maison Rustique,‎ 1994 (1993), 270 p. (ISBN 2-7066-1228-2) , p. 76

Liens externes[modifier | modifier le code]

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