Amer (apéritif)
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Pour les articles homonymes, voir Amer.L'amer (appelé aussi amère ou bitter) est une liqueur apéritive fabriquée à partir de l'infusion de plantes amères. Certains amers entrent dans la composition de différents cocktails.
Les plantes les plus couramment utilisées dans l'élaboration de l'amer sont la gentiane amère (Gentianella amarella), l'orange amère ou bigaradier (Citrus aurantium) et la quinquina (Cinchona officinalis).
Les amers ont longtemps été considérés comme possédant des vertus médicinales, et sont toujours considérés comme tels par beaucoup.
Parmi les amers, on trouve notamment :
- Abbot's Aged Bitters (Baltimore États-Unis)
- Amaro Lucano (Italie)
- Angostura (Venezuela)
- Campari et Fernet Branca (Italie)
- China Martini, China Stemmi (Italie, à base de cinchona)
- Cynar (Italie, à base d'artichaut)
- Gran Classico (Suisse)
- Jägermeister (Allemagne)
- Orange bitters (Angleterre)
- Picon (est et nord de la France)
- Sommer (Alsace)
- Suze (apéritif de gentiane français) et ses homologues : Avèze, Salers...
- Unicum (Hongrie)
