Amarante (plante)
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Amaranthus tricolor
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Caryophyllales |
| Famille | Chenopodiaceae |
Amaranthus
L.
| Ordre | Caryophyllales |
|---|---|
| Famille | Amaranthaceae |
Les amarantes ou amaranthes (Amaranthus) sont des plantes annuelles de la famille des Amaranthacées appartenant au genre Amaranthus, dont certaines espèces sont cultivées comme plantes potagères, pour leurs feuilles comestibles à la manière des épinards ou pour leurs graines, et parfois comme plantes ornementales pour leur floraison en épis spectaculaires.
Certaines espèces sont des mauvaises herbes communes dans les champs cultivés. L'amarante s'est fait connaître du grand public lors de l'apparition, en Géorgie (USA), d'une population résistante à l'herbicide Roundup. La plante s'y est adaptée et s'est multipliée dans les champs traités avec l'herbicide Roundup par une plus grande capacité de résistance. Lors de la découverte de cette population, l'hypothèse, maintenant infirmée, d'un transfert horizontal de gènes depuis les maïs OGM résistant à l’herbicide s'est répandue dans la presse et les blogs[1],[2],[3].
Sommaire |
Étymologie [modifier]
Amaranthus vient du grec ancien αμάρανθος, formé du privatif a-, « sans » et de maranthos, « qui se fane » : en effet, l'amarante a la réputation de ne pas se faner, et est pour cette raison un symbole de l’immortalité[réf. souhaitée]. Certaines espèces sont d'ailleurs utilisées dans les bouquets secs.
Historique [modifier]
Depuis très longtemps, diverses espèces d’amarantes sont cultivées pour l’alimentation en Asie, en Amérique et en Afrique. Ainsi, Amaranthus caudatus, A. cruentus et A. hypochondriacus jouèrent un rôle alimentaire important dans les civilisations Mayas, Aztèques et Incas. Depuis plusieurs millénaires[4], les graines ont été consommées grillées (comme le pop-corn) ou sous forme de farine tandis que les feuilles étaient cuisinées comme légumes verts. Ainsi que l'explique D. Guillet (2002, p. 373) : « La culture de l'Amaranthe fut à son apogée durant l'Empire Aztèque. Pour le peuple Aztèque, l'Amaranthe possédait une valeur nutritionnelle, thérapeutique et rituelle. » Après la conquête espagnole du Mexique, sa culture fut interdite car elle servait dans divers offices religieux aztèques[5]. Du fait de cette interdiction et de la violente répression qui sévit durant plusieurs siècles à l'encontre des jardiniers qui continuaient à cultiver cette plante, l'Amaranthe a, depuis le XXe siècle, presque totalement disparu de l'alimentation mexicaine, alors même qu'elle entrait dans la constitution de très nombreux plats aztèques (tamales, tortillas, sauces et boissons).
Principales espèces [modifier]
| Amarante, graines | |
|---|---|
| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
|
| Apport énergétique | |
| Joules | 1540 kJ |
| (Calories) | (365 kcal) |
| Principaux composants | |
| Glucides | 56,8 g |
| - Amidon | 55,1 g |
| - Sucres | 1,47 g |
| - Fibres alimentaires | ? g |
| Protides | 15,8 g |
| Lipides | 8,81 g |
| - Saturés | 2138 mg |
| - Oméga-3 | 81 mg |
| - Oméga-6 | 4031 mg |
| - Oméga-9 | 2143 mg |
| Eau | 11,1 g |
| Cendres Totales | 3,25 g |
| Minéraux & Oligo-éléments | |
| Calcium | 214 mg |
| Cuivre | 1,6 mg |
| Fer | 9,0 mg |
| Magnésium | 308 mg |
| Manganèse | 3,0 mg |
| Nickel | 0,160 mg |
| Phosphore | 582 mg |
| Potassium | 484 mg |
| Sodium | 26 mg |
| Zinc | 3,7 mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B1 | 0,800 mg |
| Vitamine B2 | 0,190 mg |
| Vitamine B3 (ou PP) | 1,2 mg |
| Acides aminés | |
| Acide aspartique | 1233 mg |
| Acide glutamique | 2363 mg |
| Alanine | 574 mg |
| Arginine | 1314 mg |
| Cystine | 310 mg |
| Glycine | 1110 mg |
| Histidine | 396 mg |
| Isoleucine | 557 mg |
| Leucine | 866 mg |
| Lysine | 847 mg |
| Méthionine | 314 mg |
| Phénylalanine | 6410 mg |
| Proline | 604 mg |
| Sérine | 890 mg |
| Thréonine | 561 mg |
| Tryptophane | 196 mg |
| Tyrosine | 533 mg |
| Valine | 633 mg |
| Acides gras | |
| Acide myristique | 8 mg |
| Acide palmitique | 1679 mg |
| Acide margarique | 70 mg |
| Acide stéarique | 250 mg |
| Acide arachidique | 90 mg |
| Acide béhénique | 41 mg |
| Acide oléique | 2143 mg |
| Acide linoléique | 4031 mg |
| Acide alpha-linolénique | 81 mg |
|
|
|
| Source : Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7ème édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ISBN 978-3-8047-5038-8 | |
Le genre Amaranthus comprend une soixantaine d'espèces, originaires principalement des régions tropicales et tempérées d'Amérique et d'Asie, dont :
-
- Amaranthus albus, amarante blanche
- Amaranthus blitoides, amarante fausse-blette
- Amaranthus blitum, amarante blette
- Amaranthus bouchonii, amarante de bouchon
- Amaranthus caudatus, amarante caudée, amarante queue de renard
- Amaranthus cruentus, amarante rouge
- Amaranthus hypochondriacus,
- Amaranthus gangeticus, brède de Malabar (fleur comestible)
- Amaranthus graecizans, amarante africaine
- Amaranthus hybridus, amarante hybride
- Amaranthus oleraceus, amarante potagère
- Amaranthus palmeri
- Amaranthus paniculatus, amarante gigantesque
- Amaranthus retroflexus, amarante réfléchie
- Amaranthus salicifolius, amarante à feuille de saule
- Amaranthus spinosus, épinard piquant, épinard cochon
- Amaranthus tricolor, amarante tricolore
- Amaranthus viridis, amarante verte
Aspects culturels [modifier]
Un poème en vers sans titre d'Arthur Rimbaud daté de juillet 1872 commence par "plates-bandes d'amarantes", et est souvent désigné par ces termes.
Dans son album de 2007, Dark Passion Play, le groupe de metal Nightwish consacre une chanson entière (Amaranth) à cette espèce, "Caresse l'unique, celle qui ne fane jamais, (...) caresse l'unique, l'amarante cachée, dans la terre de l'aube."
Début 2011, le groupe de metal Amaranthe sort son premier album éponyme en référence à cette plante.
Le béret des parachutistes Français est appelé "béret amarante", tant pour sa couleur rappelant la plante, que pour la symbolique d'immortalité s'y rattachant.
On parle aussi de la fleur d'Amarante dans le jeu de rôle Vampire : la Mascarade de l'univers Le monde des ténèbres créé par White Wolf Publishing. La fleur est connue pour annoncer la diablerie, d'ailleurs la diablerie porte également le nom de "l'Amarante".
Notes et références [modifier]
- : le cas des Amarantes résistantes sont dues à une plus grande résistance sur PNAS en Anglais
- France24 - Les "super mauvaises herbes" menacent la patrie de Monsanto
- Gaëlle Dupont : « La mauvaise graine de Monsanto », dans Le Monde, 19 octobre 2010, p. 20.
- Comme l'indique D. Guillet (2002, p. 373)« La culture d'Amaranthe remonte à un lointain passé (...) puisque des graines d'Amaranthes cultivées ont été découvertes dans les grottes de Tehuacan Puebla au Mexique et datées à 5500 ans. »
- D. Guillet (2002, p. 373) précise à ce sujet : « Sur le plan rituel, l'Amaranthe était la plante sacrée par excellence. Durant certaines fêtes religieuses, des figurines élaborées à partir de la pâte d'Amaranthe étaient offertes aux dieux du panthéon Aztèque et étaient parfois consommées lors de certains rituels religieux rappelant le rite catholique de l'Eucharistie. (...) La valeur sacrée de l'Amaranthe suffit sans doute à expliquer que sa culture fut l'objet de répressions directes ou indirectes, de la part de la chrétienté désireuse d'extirper la vieille religion hérétique »
Références [modifier]
- Référence Tela Botanica (France métro) : Amaranthus (fr)
- Lost Crops of Africa Fruits, National Research Council
- Dominique Guillet, Les semences de Kokopelli. Manuel de production de semences dans le jardin familial, 3 éd. 2002, Avignon, 508 p. (Chapitre Amaranthes pp. 369-381).
- L’amarante, plante espiègle protectiondesoiseaux.be
