Amandină
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| Amandină | |
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| Autre(s) nom(s) | Amandine |
|---|---|
| Lieu d’origine | Roumanie |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Tiède |
| Ingrédients |
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L'Amandină ou Amandine est un gâteau-éponge roumain au chocolat fourré à la crème d'amande[1],[2]. Le nom Amandină vient du français amande[3] et est attesté dès 1898 dans le Cyrano de Bergerac d'Edmond Rostand qui évoque des tartelettes amandine[4], gâteaux en pâte sucrée à base d'amande (en poudre ou effilée) pouvant être garnis sur le fond de couche de groseilles au sirop, décorés de cerises confites, qui doivent leur aspect brillant du dessus à un nappage passé chaud au pinceau avec de l'abricotine, à ne pas confondre avec l'eau-de-vie d'abricots du Valais (Suisse). Cette abricotine est réservée aux professionnels. On peut utiliser de la gelée d'abricot avec une cuillère à café d'eau, ou de Grand Marnier, (triple sec), ou de rhum. La marmelade, ou la confiture d'abricot ne conviennent pas, car elles contiennent des morceaux de fruits. Il n'y a pas de chocolat dessus les tartes amandines, ni dedans ces tartes d'origine française.
Références[modifier | modifier le code]
- (ro) « Amandină », sur dexonline.ro (consulté le )
- (ro) « What is Amandine », sur wisegeek.com (consulté le )
- (ro) « Etymology of the Romanian word amandină », sur myetymology.com (consulté le )
- amandin(e) dans Trésor de la langue française informatisé
