Alose

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Alose (sous-marin).

L'alose (genre Alosa) est un poisson migrateur (anadrome) de la famille des Clupeidae, qui comprend également la sardine et le hareng, notamment. On trouve les espèces Alosa alosa (alose vraie) et Alosa agone (alose feinte) dans les eaux littorales et continentales des façades de la Manche et de l’Atlantique ainsi que dans les estuaires de la façade atlantique, particulièrement celui de la Gironde.

L'alose feinte est également présente en mer Méditerranée.

Reproduction[modifier | modifier le code]

D'avril à juin, l'alose remonte le cours des fleuves côtiers et de leurs affluents de la façade atlantique française pour s'y reproduire. La ponte est dite « active ». La durée de ponte s’étend de 23 heures à 5 heures du matin, mais la période de plus forte activité se situe entre 1 heure et 3 heures du matin, quand la température de l’eau atteint au moins 18°C. Le mâle et la femelle remontent en surface, se positionnent face à face et tournent sur eux-mêmes en frappant violemment la surface de l’eau avec leur nageoire caudale, créant beaucoup de bruit et de remous. C’est pendant cette phase, appelée « bull », que la femelle expulse ses œufs et que le mâle les féconde[1]. Le comptage acoustique des bulls est utilisé pour évaluer l'intensité de la reproduction et son évolution dans le temps[2].

Réintroduction[modifier | modifier le code]

Le projet Life grande alose visait à réintroduire la grande alose dans le système rhénan. Cofinancé à 50 % par l'UE, le projet est officiellement terminé début 2011[3].

Cuisine[modifier | modifier le code]

Dans le Gard et le Vaucluse rhodaniens, l'alose fait l'objet d'une préparation culinaire spécifique (l'alose à l'étouffée) : découpée en tranches, elle est cuite de très longues heures (12 ou plus) à couvert entre des couches d'oseille arrosées d'alcool (marc, cognac...). Le but de cette préparation est de fondre intégralement les nombreuses arêtes de ce poisson par ailleurs excellent.

Dans le Bordelais, l'alose, pêchée dans l'estuaire de la Gironde, se prépare grillée sur des sarments de vigne et nappée de sauce verte[4] ou bien encore cuite longuement au vin rouge ce qui a l'avantage de faire fondre les arêtes du poisson[5].

Les espèces[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Notes et références[modifier | modifier le code]