Algarrobina
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().
Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ».
En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?
Cet article est une ébauche concernant l’alimentation.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
L’algarrobina ou sirop de mesquite est un sirop tiré de la gousse de Prosopis pallida[1] (Algarobbo), un arbre originaire d'Amérique du Sud. Il est largement utilisé dans la cuisine péruvienne.
Le caroubier d'Afrique du nord, arbre différent (Ceratonia siliqua L.), produit un sirop comparable (sirop de caroube), parfois appelé algarrobina.
Description[modifier | modifier le code]
Le sirop est obtenu par cuisson des gousses. L'extrait est concentré pour obtenir un sirop sucré apprécié pour ses propriétés nutritionnelles. Il contient plus de minéraux que le miel et est plus nutritif que celui obtenu à partir de la pomme de cajou[2].
Utilisation[modifier | modifier le code]
L'algarrobina est ajouté au pisco pour l'élaboration du cocktail éponyme.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) L Bravo, N Grados & F Saura-Calixto, Characterization of Syrups and Dietary Fiber Obtained from Mesquite Pods (Prosopis pallida L), J. Agric. Food Chem., 1998, 46 (5), pp 1727–1733 DOI 10.1021/jf970867p
- (en) A. A. Guilherme, T. L. Honorato, A. S. Dornelles, G. A. S. Pinto, E. S. Brito et S. Rodrigues, Quality Evaluation of mesquite (Prosopis Juliflora) Pods and Cashew (Anacardium occidentale) apple Syrups, Journal of food process engineering no 4, vol. 32, 2009, p. 606-622. Résumé
Articles connexes[modifier | modifier le code]
- Sirop de datte
- Sirop de caroube
- Sirop de poire de terre (Sirop de yacon)
- Sirop de palmier
