Ajinomoto

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Ajinomoto Co., Inc.

alt=Description de l'image Ajinomoto logo.svg.
Création 1925
Fondateurs Kikunae Ikeda
Slogan Eat well, live well !
Siège social Drapeau du Japon Chūō, Tōkyō (Japon)
Activité Agro-alimentaire, Industrie pharmaceutique
Produits Assaisonnements, produits surgelés, nouilles, Amoy, etc.
Filiales Ajinomoto Foods Europe S.A.S. (Paris)
Site web http://www.ajinomoto.co.jp/
Le siège du groupe

Ajinomoto Co., Inc. (味の素株式会社, Ajinomoto Kabushiki-gaisha?) (TSE : 2802) est une entreprise leader de l'industrie agro-alimentaire au Japon, celle-ci est connue de tous les Japonais au même titre que Danone ou Nestlé en Europe. Son activité se répartit en trois pôles : produits de grande consommation, industrie agroalimentaire et produits pharmaceutiques.

La traduction littérale d'Aji no Moto est Origine du goût et c'est aussi la marque déposée du premier produit commercialisé par la société.

Son siège social est situé dans le quartier de Chūō à Tōkyō.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le Dr. Kikunae Ikeda (1864-1936), un scientifique japonais, vécut en Allemagne pendant deux ans après l’obtention de son diplôme de l'Université Impériale de Tokyo au Japon, pour poursuivre des études de physique. Pendant son séjour, il s'intéressa aux goûts de différents aliments qui lui étaient jusqu’alors inconnus comme les tomates, le fromage, les asperges et certaines viandes. À cette époque, les scientifiques croyaient qu'il n'y avait que quatre goûts. Toutefois, après son séjour en Europe, le Dr. Ikeda était persuadé qu’il pourrait y avoir un autre goût, différent des quatre déjà reconnus (sucré, salé, amer, acide).

Après son retour au Japon et des recherches approfondies, il remarqua que la catégorie gustative non identifiée, distincte des quatre goûts principaux, se définissait par une sensation agréable en bouche. Il retrouva la sensation dans un aliment commun de la cuisine japonaise : l'algue konbu. Il nomma ce cinquième goût « umami » signifiant goût délicieux en japonais et le mit sur le compte du glutamate, un acide aminé présent dans de nombreux aliments.

Au cours de ses expériences pour isoler le glutamate du konbu, il lut un document sur « l'alimentation et la digestion » écrit par le Dr. Hizu Miyake, docteur en médecine, et fut impressionné par la théorie selon laquelle un bon goût favorisait la digestion. Après la découverte de l'umami, il tenta de développer une nouvelle substance basée sur le goût du glutamate.

Le Dr. Ikeda croyait que l’umami améliorerait l'état nutritionnel des Japonais et savait qu’il était nécessaire de présenter ce produit sous une forme pratique pour qu’il soit utilisé dans les foyers. Il se rapprocha alors de Saburosuke Suzuki, producteur d'iode, avec l'idée de créer une entreprise et de s’associer à un partenaire pour commercialiser son idée. En 1909, un an après l'obtention d'un brevet, AJI-NO-MOTO® fut le premier assaisonnement à base d’umami vendu dans le monde.

Activité en France[modifier | modifier le code]

Le groupe est présent en France avec des bureaux à Paris et des usines à Amiens et Nesle en Picardie, ainsi qu'à Gravelines dans le Nord.

Produits[modifier | modifier le code]

  • Assaisonnements
  • Bouillons
  • Produits surgelés
  • Mélanges d'épices pour plats préparés japonais
  • Nouilles instantanées
  • Boissons

Marques[modifier | modifier le code]

Le groupe Ajinomoto possède de nombreuses marques à son actif.

  • Hondashi
  • Ajinomoto frozen foods
  • Cook Do
  • Amoy
  • Yamaki
  • Oyakata (Europe)

Lien externe[modifier | modifier le code]