Aisy cendré

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Aisy Cendré
Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville Époisses, Côte-d'Or
Lait de vache cru
Pâte molle à croûte lavée
Appellation, depuis sans (marque commerciale)

Aisy Cendré est une marque commerciale appartenant au groupe Berthaut et apposée sur un fromage industriel de lait cru de vache. C'est un fromage à pâte molle à croûte lavée recouvert de cendre fabriqué dans la commune d'Époisses dans le département de la Côte-d'Or en France.

Présentation[modifier | modifier le code]

C'est un fromage au lait cru d'un poids moyen de 230 grammes, d'un diamètre de 110 mm et de 35 mm de haut. Sa pâte est dure avec un léger goût de fumé avec au moins 50 % de matière grasse.

Il est affiné pendant deux semaines avec frottage de la croûte. Il est ensuite roulé dans de la cendre de bois ce qui lui donne une couleur grisâtre. Sa production était de 7 tonnes en 1991.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]