Ahi ma'a

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Le ahi ma'a ou ahima'a désigne tant l'outil de cuisson et la technique que le mets préparé dans le four tahitien.

En tant qu'outil, c'est le four traditionnel polynésien pour cuire les aliments à l'étouffée. Il s'agit d'un trou creusé dans la terre au fond duquel on place du bois recouvert de pierres volcaniques et poreuses ; le bois consumé, les pierres sont chauffées au rouge. Ces pierres sont recouvertes d'un tapis de feuilles vertes de bananier sur lesquelles on dispose la nourriture que l'on recouvre de nouvelles feuilles de bananier et de sacs humides ou d'une nappe tressée de feuilles de purau, puis de terre ou de sable.

La taille du four varie selon la quantité de nourriture à cuire, ainsi que son usage.

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