Adolphe Dugléré

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Adolphe Dugléré, né le 3 juin 1805 à Bordeaux et mort le 4 avril 1884 à Paris, est un chef cuisinier français.

Il trouve sa voie grâce à son père, Jean Dugléré, qui lui aussi fut chef cuisinier[réf. nécessaire].

Élève de Carême, Dugléré a travaillé au Café Anglais et aux Trois Frères provençaux, où il a dans son équipe Casimir Moisson, qui s'en va en 1859[1].

On lui doit, entre autres, les pommes Anna, le potage Germiny, la poularde Albufera, le bar à la Dugléré ou la sole à la Dugléré.

Références[modifier | modifier le code]

  1. "Le Petit Journal du Passé" du 04/09/2005, par Jacques Kother, Le Guide des Connaisseurs [1]