Adipate de diamidon acétylé

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Adipate de diamidon acétylé
Identification
No CAS 68130-14-3
No E E1422
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'Adipate de diamidon acétylé ou E1422 est un additif alimentaire composé estérifié d'amidon et d'acide acétique et d'acide adipique utilisé comme épaississant

Synonymes[modifier | modifier le code]

L'appellation amidon modifié est parfois employée avec confusion pour désigner ce produit.

Synthèse[modifier | modifier le code]

L'adipate de diamidon acétylé est produit par action de l'acide acétique anhydre et d'acide adipique anhydre sur l'amidon. La réaction d'acétylation a pour but d'améliorer la relation à l'eau de l'amidon et donc la stabilité de la texture des produits dans lesquels il est incorporé. La réaction de réticulation par l'acide adipique vise, quant à elle, à limiter et contrôler la capacité de gonflement du grain d'amidon et, par ce biais, améliorer sa résistance aux contraintes (chaleur, température, pH) des procédés de fabrication alimentaires.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Il est utilisé pour son effet sur la texture des aliments dans le but d'améliorer la sensation en bouche notamment pour les desserts, gelées, confiseries, amuse-gueules, vinaigrettes, yaourts, fromages blancs et aliments pour bébés.Il s'agit d'un des amidons modifiés les plus utilisés en Europe. La dose d'utilisation habituelle varie de 0.5% à 3.5%, plus rarement jusque 5%.

Spécification[modifier | modifier le code]

  • Indice d’acétyle: 2,5 % maximum
  • Acétyle de vinyle: 0,1 ppm maximum[1].

Impact sur la santé[modifier | modifier le code]

Pas d'effet secondaire connu à ce jour[2].

Pour les intolérants au gluten, vérifier qu'il ne s'agit pas d'amidon de blé.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]