Abbaye de Tamié (fromage)

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Abbaye de Tamié
Image illustrative de l'article Abbaye de Tamié (fromage)

Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville Savoie
Lait de Fromages au lait de vache
Pâte Pâte pressée non cuite

Le fromage de l'Abbaye de Tamié est fabriqué par les moines trappistes depuis 1132. L'Abbaye Notre-Dame de Tamié est située près d'Albertville dans le massif des Bauges en Savoie en France.

Fabrication[modifier | modifier le code]

Ce fromage a une forme de meule, de 1 kg 500 environ[1] et qui contient 51 % de matière grasse[1]. Le fromage a une pâte pressée non cuite à base de lait de vache cru[1],[2] et entier[3], ce qui lui donne une consistance plutôt molle[2]. On le reconnaît facilement à la couleur à sa croûte orangée recouverte d'un fin duvet blanc[1],[2]. Pour son affinage, il va passer 4 semaines dans les caves humides[4]de l'abbaye[1],[2].

Commercialisation[modifier | modifier le code]

Le fromage de Tamié est commercialisé sous deux formes: le « Tamié grand modèle » (1,4 à 1,5kg), vendu à l'unité ou à la découpe, et le « Tamié petit modèle » (550 à 600g) vendu à l'unité.

Dégustation[modifier | modifier le code]

Le fromage a un goût de lait assez prononcé, qui s'affirme encore une fois affiné.

Vins conseillés[modifier | modifier le code]

  • Vins de Savoie
  • Roussette de Savoie[1], un vin blanc

Saisons conseillées[modifier | modifier le code]

Il est consommable toute l'année.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b, c, d, e et f « Fromage::vache », sur Fromagerie Martin (consulté le 31 juillet 2009)
  2. a, b, c et d « Abbaye de Tamié », sur Androuet (consulté le 31 juillet 2009)
  3. « Le Tamié », sur Cooking2000.com (consulté le 31 juillet 2009)
  4. Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier - p. 52 - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994

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Bibliographie[modifier | modifier le code]