Abbaye de Tamié (fromage)

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Le fromage de l'Abbaye de Tamié est fabriqué par les moines trappistes depuis 1132. L'Abbaye Notre-Dame de Tamié est située près d'Albertville dans le massif des Bauges en Savoie en France.

Fabrication[modifier | modifier le code]

Ce fromage a une forme de meule, de 1,500 kg environ[1] et qui contient 51 % de matière grasse[1]. Le fromage a une pâte pressée non cuite à base de lait de vache cru[1],[2] et entier[3], ce qui lui donne une consistance plutôt molle[2]. On le reconnaît facilement à la couleur à sa croûte orangée recouverte d'un fin duvet blanc[1],[2]. Pour son affinage, il va passer 4 semaines dans les caves humides[4]de l'abbaye[1],[2].

Commercialisation[modifier | modifier le code]

Le fromage de Tamié est commercialisé sous deux formes: le « Tamié grand modèle » (1,4 à 1,5 kg), vendu à l'unité ou à la découpe, et le « Tamié petit modèle » (550 à 600 g) vendu à l'unité.

Dégustation[modifier | modifier le code]

Le fromage a un goût de lait assez prononcé, qui s'affirme encore une fois affiné.

Vins conseillés[modifier | modifier le code]

  • Vins de Savoie
  • Roussette de Savoie[1], un vin blanc

Saisons conseillées[modifier | modifier le code]

Il est consommable toute l'année.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b, c, d, e et f « Fromage::vache », sur Fromagerie Martin (consulté le 31 juillet 2009)
  2. a, b, c et d « Abbaye de Tamié », sur Androuet (consulté le 31 juillet 2009)
  3. « Le Tamié », sur Cooking2000.com (consulté le 31 juillet 2009)
  4. Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier - p. 52 - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994

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Bibliographie[modifier | modifier le code]