Mascarpone
Le mascarpone est un produit laitier italien, originaire de la région de Lombardie.
Il entre dans la composition de nombreuses recettes de crèmes et desserts italiens, dont le tiramisu[1].
Fabrication[modifier | modifier le code]
C'est un fromage gras à pâte fraîche, à base de crème de lait de vache.
On chauffe de la crème à 100 °C et on y ajoute du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou plusieurs jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Ensuite, on la met en pots[2],[3],[4],[5],[6].
Caractéristiques[modifier | modifier le code]
Le fromage a l'aspect d'une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux. Il est à consommer très rapidement.
Recettes[modifier | modifier le code]
La texture très onctueuse du mascarpone lui permet d'être très utilisé dans la cuisine italienne, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées. Quelques recettes parmi d'autres :
- en adjonction de certains potages ou certaines soupes ;
- en adjonction de certaines recettes de pâtes afin de ne pas les assécher lors de gratins ou pour épaissir certaines sauces ;
- dans des recettes de préparation de fruits ;
- dans des recettes de mousses sucrées ;
- le tiramisu ;
- la mousse au chocolat ;
- le moelleux aux légumes frais ;
- le gâteau au fromage ;
- le roulé aux fraises[7].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (it) « Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia – Quinta revisione », sur Provincia.pv.it, Région Lombardie
- (en) « Voluptuous mascarpone enhances sweet or savory » [archive du ] (consulté le )
- (it) « Mascarpone Artigianale » (consulté le )
- (it) Turismo Provincia di Lodi, « Mascarpone », (consulté le )
- (en) Tessa Buratto, « Mastering Mascarpone: What it takes to make a perfect batch of Mascarpone Cheese », San Luis Obispo,CA, (consulté le )
- (it) Regione Lombardia, « Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia – Quinta revisione » (consulté le ), p. 6
- Recette du roulé aux fraises au mascarpone, sur www.catoire-fantasque.be
