6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine

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6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine
6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine.png
Structure de la 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine
Identification
Nom IUPAC 1-(2,3,4,5-tétrahydropyridin-6-yl)éthanone
No CAS 27300-27-2
PubChem 520300
ChEBI 59533
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C7H11NO  [Isomères]
Masse molaire[1] 125,1683 ± 0,0069 g/mol
C 67,17 %, H 8,86 %, N 11,19 %, O 12,78 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

La 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine est un composé chimique porteur d'un arôme et d'une flaveur donnant leur odeur caractéristique aux aliments cuits au four tels que le pain, les popcorns et les tortillas.

La 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine et son homologue structurel 2-acétyl-1-pyrroline, à l'odeur très proche, se forment au cours de réactions de Maillard lors de la cuisson des aliments.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.