5'-ribonucléotide disodique

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher

L’additif alimentaire 5'-ribonucléotide disodique (E635)[1] est une préparation composée de deux exhausteurs de goût l'inosinate disodique (E631) et le guanylate disodique (E627).

Ce mélange est largement utilisé par l’industrie alimentaire pour augmenter l'intensité de la perception olfacto-gustative (goût et/ou l'odeur) d'une denrée alimentaire. Il agit en synergie avec le glutamate monosodique (numéro E621). En effet, un mélange composé de 98 % de glutamate monosodique et de 2 % de 5'-ribonucléotide disodique a une intensité 4 fois supérieure que le glutamate monosodique utilisé seul[2].

On le trouve sous forme de poudre blanche et inodore[1].Le mélange est soluble dans l'eau et l'éthanol, cependant il est insoluble dans l'éther[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]