3-désoxyanthocyanidine

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Structure chimique des anthocyanidines
Structure chimique de la lutéolinidine, une 3-désoxyanthocyanidine

Les 3-désoxyanthocyanidines et leurs hétérosides, les 3-désoxyanthocyanines (3-DA) sont une sous-famille des anthocyanidines, partageant le même squelette de base, mais ne possédant pas de groupe hydroxyle sur le carbone 3.

Les 3-désoxyanthocyanidines sont des anthocyanidine jaunes qu'on trouve principalement dans des fougères et des mousses[1], dans le sorgho commun[1],[2] et dans le maïs violet[1] (maíz morado).

Il a été rapporté que les 3-désoxyanthocyanidines ont une couleur stable malgré le changement pH[3]. Les 3-désoxyanthocyanidines synthétiques avec un groupe carboxylate sur le carbone 4 montrent des propriétés de colorant alimentaire inhabituellement stables à pH 7[1].

Dans les plantes du genre Sorghum, le gène SbF3'H2 qui code normalement une flavonoïde 3'-hydroxylase semble s'exprimer par la synthèse d'un pathogène spécifique phytoalexine de type 3-désoxyanthocyanidine[4], par exemple dans les interactions Sorghum-Colletotrichum[5].

Exemples[modifier | modifier le code]

On compte parmi les 3-désoxyanthocyanidines :

Notes et références[modifier | modifier le code]