2-acétyl-1-pyrroline

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2-acétyl-1-pyrroline
2-Acetyl-1-pyrroline.png
Structure de la 2-acétyl-1-pyrroline
Identification
No CAS 85213-22-5
PubChem 522834
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C6H9NO
Masse molaire[1] 111,1418 ± 0,0059 g/mol
C 64,84 %, H 8,16 %, N 12,6 %, O 14,4 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

La 2-acétyl-1-pyrroline est un composé chimique porteur d'un arôme et d'une flaveur donnant leur odeur caractéristique au pain, au riz basmati, au riz thaï et au Pandanus amaryllifolius.

La 2-acétyl-1-pyrroline et son homologue structurel 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine, à l'odeur très proche, se forment au cours de réactions de Maillard lors de la cuisson des aliments.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.