α-tomatine

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α-tomatine
Identification
No CAS 17406-45-0
No EINECS 241-429-5
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C50H83NO21  [Isomères]
Masse molaire[1] 1 034,1881 ± 0,0523 g/mol
C 58,07 %, H 8,09 %, N 1,35 %, O 32,49 %,
Propriétés physiques
fusion 270 °C[2]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'α-tomatine est un glycoalcaloïde stéroïdal toxique produit par tous les organes de la tomate. La tomatine a des propriétés antibiotiques et antifongiques[3]. La teneur en tomatine est faible pour les tomates rouges (mûres), de l'ordre de 0,03 à 0,08 mg/100 g et nettement plus élevées pour les tomates vertes (immatures), de 0,9 à 55 mg/100 g, sans danger toutefois pour la consommation humaine[4].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. (en) « Tomatine » sur ChemIDplus, consulté le 22 août 2009
  3. Y.H. Hui, Roy Smith, David G. Spoerke, Foodborne Disease Handbook, vol. 3, Plant Toxicants, CRC; 2nd édition, 2001, (ISBN 082470343X), p. 99.
  4. α-Tomatine content in tomato and tomato products determined by HPLC with pulsed amperometric detection, Journal of agricultural and food chemistry, vol. 43, no6, pp. 1507-1511 (1 p.), 1995. (en)