Œufs en couille d'âne

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Œufs en couille d'âne
Image illustrative de l'article Œufs en couille d'âne
Œuf en couille d'âne

Lieu d’origine Berry
Place dans le service mets principal
Température de service chaude
Ingrédients œufs pochés dans du vin rouge avec des échalotes, (La couille d'âne est une variété d'échalote-oignon produite en Berry) et des morceaux de jambon fumé poêlés
Mets similaires Œuf poché dans du vin rouge
Accompagnement vin rouge
châteaumeillant, saumur, reuilly, saint-pourçain, côtes-d'auvergne

Les œufs en couille d'âne[1] ou œufs à la couille d'âne sont une spécialité culinaire berrichonne.

Ingrédients et préparation[modifier | modifier le code]

Il s'agit d'œufs pochés dans du vin rouge. À la différence des œufs en meurette bourguignons, les œufs en couille d'âne sont pochés dans la sauce (vin, échalotes, fond brun) déjà réduite. Et surtout, dès que le blanc est pris, on y ajoute des morceaux de jambon fumé poêlés[2].

Accord mets/vin[modifier | modifier le code]

Ce mets appelle un vin rouge gouleyant tel un châteaumeillant, un saumur, un reuilly, un saint-pourçain ou encore un côtes-d'auvergne[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Gastronomie berrichonne, sur le site academie-du-berry.com. La couille d'âne est une variété d'échalote-oignon produite en Berry.
  2. Gérard Boutet, Nos grands-mères aux fourneaux, éditions de Borée, 2004, p.93
  3. Que boire avec des œufs en couille d'âne

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]