Œufs en couille d'âne

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Les œufs en couille d'âne[1] ou œufs à la couille d'âne sont une spécialité culinaire berrichonne. Il s'agit d'œufs pochés dans du vin rouge. À la différence des œufs en meurette bourguignons, les œufs en couille d'âne sont pochés dans la sauce (vin, échalotes, fond brun) déjà réduite. Et surtout, dès que le blanc est pris, on y ajoute des morceaux de jambon fumé poêlés.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Gastronomie berrichonne, sur le site academie-du-berry.com

Annexes[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

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