Éthyl-maltol

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Éthyl-maltol
Éthyl-maltol
Identification
Nom IUPAC 2-éthyl-3-hydroxy-4-pyranone
No CAS 4940-11-8
No EINECS 225-582-5
PubChem 21059
No E E637
FEMA 3487
Apparence solide blanc
Propriétés chimiques
Formule brute C7H8O3  [Isomères]
Masse molaire[1] 140,1366 ± 0,0071 g/mol
C 60 %, H 5,75 %, O 34,25 %,
Propriétés physiques
fusion 89 à 93 °C [2]
ébullition 161 °C
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L’éthyl-maltol (2-éthyl-3-hydroxy-4-pyranone) est un composé analogue du maltol, où le groupe méthyle est substitué par un groupe éthyle. Contrairement au maltol, c’est un composé artificiel qui n’a pas d’équivalent dans la nature[2].

Chimie[modifier | modifier le code]

L’éthyl-maltol est un composé cristallin blanc stable à température ambiante et soluble dans les solvants polaires.

Ce composé, utilisé dans les parfums, dégage une odeur sucrée rappelant le caramel, la praline et les fruits cuits. Il est six fois plus puissant que le maltol[2].

Utilisation[modifier | modifier le code]

C’est un composant important utilisé dans l’industrie alimentaire comme aromatisant (numéro FEMA GRAS 3847[3]), il est considéré par l'IOFI comme un arôme artificiel[4], comme exhausteur de goût (numéro E637). Il est autorisé aux États-Unis d’Amérique par la FDA suivant le Code of Federal Regulations 21 CFR172.515 comme aromatisant synthétique[5].

Il est aussi largement utilisé dans l'industrie du parfum comme composant de parfums.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. a, b et c (en) GA Burdock (2005). Fenaroli's Handbook Of Flavor Ingredients. Fifth Edition. CRC Press. (ISBN 0849330343) p590-591
  3. JECFA, « Spécifications concernant les aromatisants : Ethyl maltol », sur www.fao.org, FAO,‎ 2007 (consulté le 29 mai 2008).
  4. (en) IOFI Update on the IOFI list of artificial flavouring substances. Brussels, February 27, 2007. [PDF]
  5. (en) Code of Federal Regulations (2007) PART 172 Food additive permitted for direct addition to food for human. Title 21, Volume 3.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]