Écorce de sapin
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| Écorce de sapin | |
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| Pays d’origine |  France |
| Région, ville | Franche-Comté |
| Lait de | vache |
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L’Écorce de sapin est un fromage français, fabriqué sur les plateaux du massif jurassien, en Franche-Comté. il est né au milieu des années 1980[1].
Sommaire |
[modifier] Fabrication
Sa fabrication reste semi- artisanale. Les fromages sont moulés, puis cerclés d’une sangle d’épicéa. Après trois semaines de retournement et de frottage dans une cave tempérée[1], il est enfin prêt à être dégusté.
Typique du Haut Doubs, c’est un fromage au lait de vache au goût légèrement boisé, riche en Oméga 3[1] .
Quinze jours d'affinage[2] lui sont nécessaires, Il contient 55 % de matière grasse[2].
[modifier] Dégustation
[modifier] Vins conseillés
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[modifier] Saisons conseillées
On peut le déguster toute l'année[2].
[modifier] Bibliographie
Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2-7592-0017-7)
[modifier] Notes et références
- L'écorce de sapin sur Le carnotzet. Consulté le 7 août 2009
- Ecorce de sapin sur Boutique-des-terroirs. Consulté le 7 août 2009
